合鴨（鶏肉）をさらにフードプロセッサーにかけ滑らかにする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
上記を当たり鉢にいれ、出し20・淡口1・味醂1で味付けした椎茸・ニンジン・グリンピースと、
水にさらした針しょうがをよく混ぜ合わせる。　　　　　　　　　　　

つなぎに玉子を少量ずつ加えながら、さらによく混ぜ合わせる。淡口・酒・砂糖を（分量上記）　を入れ、軽く下味を付ける。　　　
　　　　　　　　　　　　　　

サラダ油に1割程度のごま油を加え、170℃に熱する。　　　　　
油が高温になると、中まで火が通らないうちに表面がこげていくので注意をする。　　　　　　　　　

準備したすり身を、30ｇ位ずつスプーンで形どり、油に落としていく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

団子が浮き上がり、泡が小さくなってはじけるような高温になってきたら火が通っている。　　　　
箸で持って弾力を感じればよい

ざるに入れて熱湯をかけ、しっかりと油抜きをする。　　　　　　
余分な油が残っていると油っぽい仕上がりになるので注意する

油抜きした団子を出し汁15・淡口1・酒・1味醂1に入れて、ひと煮立ちする。　　　　　　　　　　　　
中火で１５分煮て十分に味が染み込んだら出来あがり。　　　　　　
付け合せの野菜は淡口八方出しで煮て下さい。