| 蓮根挟み揚げ 薄切りにした蓮根で海老のすり身を挟み、カラリと揚げて汁などにはつけず、このまま食べて下さい。 海老のうまみが味わいになるので、混ぜものは入れないようにして下さい。 蓮根は薄切りにしたらすぐ、明礬（ミョウバン）水につけて必ずアクを止める。 |
 蓮根は皮をむき、３センチ位の輪切りにしてアク止めした後、ざるに上げて２〜３時間風干しにする。  海老は殻と尻尾を取り、ミンチにかける。つなぎに片栗粉と卵白を少々加え、塩少々と酒少々を加える。  蓮根の上に海老のすり身を乗せ、表面を平らにならしてもう１枚の蓮根で挟む。 片栗粉をたっぷりとまぶし、１６０℃位の油でゆっくり揚げる。からっときつね色に揚がったら塩を振る。 |
 出来あがり |
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